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台灣傳統特色小吃-全素供應活菌發酵臭豆腐　臭度分級獨樹一格

臭豆腐大街小巷隨處都看得到，但是這種依臭度分級，等級太高還怕你不敢嚐試的奇妙臭豆腐，可就不見得人人都吃過，除了依臭度分級，還能變化出如三杯臭豆腐、麻辣臭豆腐等創意料理喔。

　 　位在台南市崇德路的獨臭之家台南加盟店，開店至今已有九年多。店內臭豆腐採全素供應，以活菌發酵而成，並經過低溫冷藏等程序的臭豆腐，還特別依照臭度等 級分類，最頂級的臭度可達十五度。口感獨到的臭豆腐藉由老闆黃先生獨創「先冷油，再高溫」的油炸方式，製作出外酥內軟、滑嫩帶有彈性的絕佳口感。

　　黃先生說，店內採全素供應的方式在市面上較為少見，包括三杯臭豆腐、麻辣臭豆腐等都是做成素食。因此來消費的客人有九成都是素食者，所以想要在店內用餐的客人，可要記得別帶葷食進來。

　　店裡有許多創意臭豆腐料理，像是依照三杯雞作法製作而成的三杯臭豆腐，配上九層塔、辣椒一起食用，別有一番風味，是店裡面的必吃美食之一，廣受顧客好評。另外配上老闆自行醃漬的泡菜，特別採用切片的方式，而非將高麗菜全部剁碎，因此吃起來口感極佳，脆甜鮮美。

　　住在台南還不知道台南有這種依照臭度分級的臭豆腐？那就趕快出門親自來到店裡品嚐會讓您印象深刻的創意美食吧！（攝影／范銘偉）

台南臭豆腐‧獨臭之家台南店：http://0921680581.tw.tranews.com/

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